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Weisswein

Weißwein ist ein meistens aus weißen Weintrauben hergestellter Wein.
Neben der Art der verwendeten Trauben (Rebsorte) unterscheidet er sich zudem im Herstellungsprozess vom Rotwein. Es ist ebenso möglich, Weißwein aus Roten Trauben herzustellen, man bezeichnet diesen Wein als Claret bzw. in Frankreich auch als Blanc de Noir (Champagner). Die Farbstoffe der Traube sitzen fast zu 100 % in der Haut. Deshalb wird der Wein nur rot, wenn diese Farbstoffe aus der Haut gelöst werden. Dies geschieht bei der Gärung durch den Alkohol, aber auch durch den Traubensaft und den darin enthaltenen Zucker. Deshalb ist es bei aus Rotweintrauben gewonnenem Weißwein besonders wichtig, das Lesegut gesund, also unverletzt ins Weingut zu bringen um es dann so schnell wie möglich zu Keltern, damit Traubenschalen und Saft getrennt werden.
Weißwein entsteht durch Vergärung des Traubensaftes ohne Traubenhaut und Stiele (Maische).